Francesco

Zelten, un dolce semplice con radici nella notte dei tempi

La tradizione trentina vuole che la preparazione dello zelten avvenga per il solstizio d’inverno con l’aiuto di tutti i componenti della famiglia allargata. Ne veniva confezionato uno molto grande da condividere in famiglia ed alcuni più piccoli da far donare alle figlie ai rispettivi futuri consorti.

L’origine di questo dolce prelibato è da ricercare molto lontano nel tempo, risalendo al ‘700 quando, in un manoscritto ritrovato nella Biblioteca di Rovereto, compare una prima ricetta di “celteno”, pane di frutta d’origine medioevale. L’anima povera della cucina di montagna attribuisce a questo dolce un gusto semplice ma ricco di sfumature.

Il nome originario “celteno” col tempo si trasforma in zelten e deriva dall’avverbio tedesco “selten” (che significa talvolta). Originariamente il nome venne attribuito proprio per indicare l’eccezionalità per la quale veniva preparato solo per le festività natalizie.

Ogni valle del Trentino e dell’Alto Adige ha la sua ricetta e gli elementi che lo compongono spesso cambiano. Il nostro chef Franco ci propone la sua ricetta speciale!

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Tempo di cottura : 30/35 minuti in forno a 170°

Grado di difficoltà : Medio

Ingredienti:

175 grammi fichi secchi
150 gr di uvetta
50 gr di noci e nocciole tritate granulosamente
50 gr di pinoli e mandorle
13 ml di rum
25 gr di miele
15 ml di vino bianco
pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
1 anice stellato
200 ml di acqua
20 gr di lievito
25 ml di olio di semi
10 gr di sale
150 gr di farina 00
100 gr di farina di segale
ciliegie e mandorle pelate

Preparazione

Tagliare la frutta secca a pezzetti e far macerare nel rum e vino per circa 24 ore. Il giorno seguente mescolare le farine, aggiungere il lievito di birra ed impastare. Aggiungere sale, olio e poco alla volta l’acqua, ottenendo un composto omogeneo. Far lievitare fino al raddoppio del volume. Aggiungere il miele e la frutta e lavorare l’impasto. Mettere in uno stampo, far lievitare 20 minuti. Decorare a piacere con ciliegie e mandorle. Infornare a 170° per circa 30/35 minuti.

Ora che vi abbiamo svelato la ricetta provate anche voi a preparare questo piatto tipico del Natale trentino e mandateci le foto delle vostre prove!